Maize starch, atau dikenal sebagai pati jagung atau tepung maizena, adalah pati yang diekstrak dari endosperma biji jagung, berupa bubuk halus berwarna putih hingga agak kekuningan. Bahan ini banyak digunakan sebagai pengental dalam masakan, bahan dalam sirup jagung, dan sebagai pengisi atau pengikat dalam industri farmasi untuk tablet dan kapsul.

Fungsi dan Penggunaan:

Pengental Makanan: Maize starch sangat efektif sebagai pengental untuk saus, sup, dan kuah karena menghasilkan tekstur yang bening dan tidak buram.

Industri Makanan Lainnya: Digunakan dalam pembuatan sirup jagung, pemanis, dan sebagai bahan anti-kempal pada gula bubuk.

Industri Farmasi: Berfungsi sebagai bahan penghancur dan pengikat dalam tablet dan kapsul, membantu obat terurai agar dapat diserap tubuh.

Diet Bebas Gluten: Merupakan sumber karbohidrat yang aman bagi penderita intoleransi gluten dan penyakit Celiac karena tidak mengandung gluten.

Karakteristik:

Terdiri dari dua jenis polimer karbohidrat: amilosa dan amilopektin.

Memiliki warna putih hingga agak kekuningan dan berbentuk bubuk halus.

Tidak memiliki rasa, sehingga ideal untuk makanan yang memerlukan kejernihan dan tidak ada perubahan rasa atau warna.

Variasi:

Maize starch asli: Mengandung amilosa dan amilopektin, yang memberikan sifat gel dan pengental.

Waxy maize starch: Merupakan varian dengan amilopektin yang dominan, sering digunakan dalam aplikasi kuliner tertentu.