Potato Starch adalah bahasa Inggris dari tepung pati kentang.
Sama seperti tepung tapioka yang diekstrak dari singkong, potato starch adalah tepung yang didapatkan dari hasil ekstraksi saripati umbi kentang. Prosesnya melibatkan penghancuran kentang, pemerasan untuk diambil cairannya, kemudian diendapkan hingga menghasilkan bubuk putih yang halus setelah dikeringkan.
Berikut adalah karakteristik utama dan kegunaan potato starch:
Warna & Tekstur: Berwarna putih bersih dan sangat halus, bahkan terasa agak kesat dan licin di jari.
Kemampuan Mengikat Air yang Tinggi: Jenis pati ini sangat efisien dalam menyerap dan mengikat air pada suhu yang relatif lebih rendah dibandingkan tepung lainnya.
Hasil Akhir yang Jernih: Ketika dimasak atau dijadikan pengental, potato starch menghasilkan cairan yang sangat transparan, berkilau (glossy), dan bertekstur kental tanpa mengubah rasa asli masakan.
Bebas Gluten (Gluten-Free): Aman digunakan sebagai alternatif tepung bagi orang yang menghindari gluten.
Pengental Masakan Asia: Sangat sering digunakan dalam masakan oriental (seperti hidangan Tionghoa atau Jepang) untuk mengentalkan saus, kuah sup, atau tumisan karena hasilnya yang bening dan tidak mengubah warna makanan.
Pelapis Gorengan agar Krispi: Sering digunakan sebagai bedak atau pelapis luar untuk ayam goreng, daging, atau ikan sebelum digoreng. Hasil gorengannya cenderung lebih renyah tahan lama dan tidak berminyak. Salah satu contoh terkenalnya adalah pada hidangan ayam goreng khas Jepang, Karaage.
Bahan Pembuat Kue dan Roti: Dalam resep baking bebas gluten, tepung ini sering dicampur dengan tepung lain untuk memberikan tekstur yang lembut, empuk, dan menjaga kelembapan kue agar tidak mudah kering.
Tidak sama. Ini adalah salah kaprah yang sering terjadi:
Potato Starch (Pati Kentang): Hanya mengambil saripatinya saja (bebas serat dan protein kentang). Warnanya putih bersih.
Potato Flour (Tepung Kentang): Dibuat dari seluruh bagian kentang yang direbus, dikeringkan, lalu digiling. Tepung ini masih memiliki aroma, rasa, dan warna kekuningan khas kentang, serta cenderung lebih berat.
