High Maltose Syrup (Sirup Maltosa Tinggi) adalah cairan pemanis kental yang dibuat dari proses hidrolisis pati (biasanya pati jagung, singkong, atau beras) menggunakan enzim tertentu untuk menghasilkan sirup dengan kandungan maltosa (gula pereduksi) yang tinggi, umumnya di atas 50% hingga 70%.
Berbeda dengan sirup glukosa biasa atau High Fructose Corn Syrup (HFCS), sirup ini didominasi oleh disakarida maltosa, bukan monosakarida glukosa atau fruktosa.
Berikut adalah karakteristik dan fungsi utamanya dalam industri makanan:
Tingkat Kemanisan Rendah: Tingkat kemanisannya hanya sekitar 30% hingga 40% dari kemanisan gula pasir (sukrosa). Ini sangat cocok untuk produk yang membutuhkan tekstur kental tanpa rasa manis yang giung (berlebihan).
Higroskopisitas Rendah: Tidak mudah menyerap air dari udara sekitar. Sifat ini menjaga makanan renyah tetap renyah dan mencegah permen menjadi cepat basah atau lengket.
Tahan Panas (Stabil): Memiliki stabilitas termal yang baik, sehingga tidak mudah mengalami karamelisasi berlebih saat dimasak pada suhu tinggi.
Titik Beku Rendah: Membantu mengontrol pembentukan kristal es pada produk beku.
Permen dan Kembang Gula (Confectionery): Mencegah kristalisasi gula pasir, menjaga permen tetap bening (clear), keras, dan tidak cepat meleleh.
Selai dan Jeli: Memberikan tekstur kental yang bagus, kilau (glossy) yang menarik, tanpa menutupi rasa asli buah karena kemanisannya yang pas.
Produk Bakery & Biskuit: Membantu fermentasi ragi (pada roti) dan memberikan tekstur renyah serta warna kecokelatan yang pas pada biskuit atau kue kering.
Es Krim & Dessert Beku: Menjaga kelembutan tekstur es krim dengan mencegah terbentuknya kristal es yang kasar.
