Vital wheat gluten (VWG) adalah protein alami murni dari gandum yang berbentuk bubuk, berfungsi untuk meningkatkan kekuatan, elastisitas, dan kekenyalan adonan pada produk roti, mie, serta menjadi bahan dasar utama pengganti daging (seitan) bagi vegetarian karena kandungan proteinnya yang sangat tinggi (sekitar 75%). Produk ini membuat adonan lebih kokoh, mengembang lebih baik, dan tidak mudah putus, serta memberikan tekstur kenyal seperti daging.

Fungsi utama Vital Wheat Gluten:

• Penguat adonan:

Meningkatkan struktur dan kekenyalan adonan roti, membuat roti lebih ringan dan mengembang maksimal.

• Pengenyal:

Memberikan tekstur kenyal pada mie, sosis, bakso, dan produk olahan lainnya.

• Pengganti daging:

Digunakan untuk membuat seitan atau “daging gandum” karena sifatnya yang kenyal dan berserat, ideal untuk masakan vegetarian.

• Peningkatan nutrisi:

Menambah kandungan protein pada produk makanan.

Cara penggunaan:

• Ditambahkan dalam jumlah kecil (sekitar 1-2% dari total tepung) ke adonan.
• Penyimpanan di tempat sejuk dan tertutup rapat, bisa awet hingga enam bulan setelah dibuka.