Tepung tapioka adalah pati yang diekstrak dari akar singkong, dikenal juga sebagai tepung kanji atau tepung aci. Tepung ini berwarna putih, bertekstur lembut dan licin, serta bersifat mengentalkan dan mengenyalkan makanan. Tepung tapioka bebas gluten, sehingga aman bagi penderita intoleransi gluten, dan digunakan dalam berbagai masakan seperti bakso, cireng, kerupuk, dan minuman seperti boba.

Bahan dan Pembuatan

Bahan Dasar: Dibuat dari pati singkong (ketela pohon) yang diekstrak.

Proses Pembuatan: Singkong diparut, kemudian diekstraksi untuk mendapatkan cairan pati. Cairan pati ini kemudian didiamkan hingga mengendap, airnya dibuang, lalu pati yang mengendap dikeringkan hingga menjadi tepung halus.

Karakteristik dan Sifat

Warna: Putih bersih.

Tekstur: Lembut, halus, dan terasa licin saat disentuh.

Sifat: Mengandung banyak karbohidrat, sedikit protein dan serat. Sifatnya yang lengket dan kenyal saat dimasak membuatnya cocok untuk makanan yang membutuhkan tekstur kenyal atau lengket.

Bebas Gluten: Tepung tapioka secara alami bebas gluten, sehingga aman dikonsumsi oleh orang dengan penyakit celiac atau intoleransi gluten.

Kegunaan dan Aplikasi

Sebagai Pengental: Cocok digunakan untuk mengentalkan sup, saus, dan hidangan lainnya.

Membuat Tekstur Kenyal: Digunakan untuk membuat makanan seperti bakso, cireng, cimol, dan boba.

Bahan Kue: Menjadi campuran dalam berbagai kue tradisional maupun modern, seperti kue lapis dan kue moci.

Alternatif Tepung Terigu: Bisa menjadi bahan pengganti tepung terigu dalam beberapa resep, terutama pada makanan bebas gluten.