Tapioka adalah tepung pati yang diekstrak dari akar tanaman singkong, juga dikenal sebagai tepung kanji atau tepung aci. Tepung ini sebagian besar terdiri dari karbohidrat, bebas gluten, dan memiliki rasa netral, sehingga sering digunakan sebagai pengental, pengikat adonan, dan pengganti gandum dalam berbagai masakan dan kue.

Kegunaan :

• Pengental : Digunakan untuk mengentalkan sup, saus, dan kuah karena menghasilkan tekstur bening saat dipanaskan.
• Pengikat adonan: Mencegah makanan seperti bakso, nugget, dan burger agar tidak mudah hancur dan menjaga kelembapan.
• Pembuatan kue dan roti: Berfungsi sebagai pengganti tepung gandum dalam resep bebas gluten, membantu menghasilkan tekstur yang lembut dan kenyal.
• Camilan: Bahan utama untuk membuat boba, cenil, kerupuk, dan berbagai kue basah lainnya.
• Pelapis gorengan: Menghasilkan lapisan luar yang renyah dan tahan lama pada makanan yang digoreng.

Perbedaan dengan tepung lainnya :

Tepung terigu: Tapioka berasal dari singkong, sedangkan terigu berasal dari gandum. Tepung tapioka bersifat bebas gluten, sementara tepung terigu mengandung gluten.

Tepung sagu: Keduanya memiliki kegunaan yang mirip, namun tapioka berasal dari singkong sedangkan sagu berasal dari pohon sagu. Tepung tapioka cenderung lebih licin, sementara sagu lebih kering.

Tepung singkong: Tapioka adalah pati yang diekstrak dari singkong, sedangkan tepung singkong dibuat dengan menggiling singkong utuh yang sudah dikeringkan.