Tapioca starch adalah tepung pati yang diekstrak dari umbi singkong, dikenal juga sebagai tepung kanji atau aci. Produk ini memiliki karakteristik warna putih, tekstur licin, dan rasa kenyal setelah dimasak. Tepung tapioka banyak digunakan dalam industri makanan sebagai pengental, pengikat, dan pengisi pada berbagai produk seperti bakso, cilok, dan kue.

Karakteristik Tapioca Starch :

Warna dan Tekstur: Berwarna putih, memiliki tekstur licin, dan terasa kaku.

Sifat Alami: Sifatnya mirip dengan tepung sagu dan dapat dipertukarkan penggunaannya.

Kandungan Gizi: Utamanya mengandung karbohidrat dengan kandungan lemak dan protein yang rendah.

Penggunaan dalam Industri Makanan :

Sebagai Pengental: Meningkatkan kekentalan pada berbagai produk seperti sup, saus, dan makanan instan.

Sebagai Bahan Pengikat dan Pengisi: Berfungsi sebagai pengikat dan pengisi pada produk daging olahan dan makanan lainnya.

Meningkatkan Tekstur: Memberikan tekstur kenyal pada adonan masak sehingga mudah dipotong dan diolah.

Produk Olahan: Sering digunakan dalam pembuatan siomay, pempek, cilok, bakso, dan kue tradisional seperti cireng dan kue lapis.

Aplikasi Industri Lain :

Selain industri makanan, tapioca starch juga digunakan dalam industri farmasi, tekstil, dan kertas. Pati tapioka, baik yang asli maupun yang termodifikasi, memiliki aplikasi yang luas di berbagai sektor industri.