SAPP ROR 28 (Sodium Acid Pyrophosphate dengan Rate of Reaction 28) adalah agen pengembang (leavening agent) kelas makanan berbentuk bubuk putih yang digunakan dalam industri bakery dan makanan. 

SAPP 28 bekerja pada kecepatan menengah (24-30), berfungsi melepaskan gas \(CO2) secara terkontrol untuk mengembangkan roti, kue, waffle, serta memperbaiki tekstur produk daging dan makanan ringan. 

Sinonim dan Istilah Terkait SAPP ROR 28:

Nama Kimia: Natrium Asam Pirofosfat

Istilah Umum: SAPP, ROR 28, Food Grade Sodium Acid Pyrophosphate

Jenis Reaksi: Medium Reaction (Reaksi Sedang)

Contoh Penggunaan SAPP ROR 28:

Bakery: Bahan utama dalam baking powder untuk kue, muffin, pancake, dan biskuit guna mendapatkan volume maksimal dan remah yang lembut.

Gorengan: Bahan perenyah pada tepung bumbu gorengan, bakso goreng, dan ayam goreng.

Produk Daging/Ikan: Agen pengemulsi dan penstabil pada daging olahan atau makanan laut untuk mempertahankan warna dan tekstur.

Makanan Ringan: Digunakan pada produk kentang untuk mencegah perubahan warna. 

SAPP 28, seperti yang dijelaskan dalam, adalah pilihan terpopuler karena memberikan keseimbangan pelepasan gas, mencegah adonan ambruk saat pemanggangan.