Sodium Acid Pyrophosphate (SAPP) ROR 28 ex Xingfa adalah bahan tambahan pangan (food additive) golongan fosfat yang diproduksi oleh Xingfa Group, Cina.
Sama seperti varian ROR 40, produk ini berfungsi sebagai komponen asam dalam baking powder atau sebagai zat pengembang (leavening acid). Perbedaan utamanya terletak pada kode ROR 28, yang menunjukkan kecepatan reaksi pelepasan gasnya.
ROR singkatan dari Rate of Reaction (Kecepatan Reaksi).
Angka 28 menunjukkan bahwa produk ini memiliki kecepatan reaksi menengah (medium/controlled reaction).
Artinya, sekitar 28% gas karbon dioksida akan dilepaskan pada tahap awal pencampuran adonan (mixing stage).
Sisa gas terbesar baru akan dilepaskan secara bertahap saat adonan didiamkan (resting) atau ketika adonan mulai masuk ke dalam oven/dikukus (terkena panas).
Bisa dibilang, ROR 28 adalah varian yang paling standar, seimbang, dan paling banyak digunakan di industri baking dibandingkan varian yang terlalu lambat (ROR 15) atau terlalu cepat (ROR 40).
Karena sifat pelepasan gasnya yang stabil dan moderat, SAPP ROR 28 sangat ideal untuk produk-produk yang membutuhkan waktu jeda antara pengadukan dan pemanggangan, seperti:
Double-Acting Baking Powder: Menjadi bahan baku utama pembuat baking powder komersial karena karakteristiknya yang pas untuk dilepas dalam dua tahap.
Roti dan Cake Industri / UMKM: Sangat cocok untuk pembuatan bolu, cupcakes, dan muffin berskala besar, di mana adonan yang sudah jadi tidak langsung dipanggang sekaligus melainkan harus mengantre.
Biskuit dan Crackers: Membantu menghasilkan tekstur renyah yang konsisten dan bentuk yang seragam.
Tepung Bumbu / Tepung Pelapis Fryer: Memberikan efek mengembang dan krispi yang pas pada gorengan atau ayam goreng tepung.
Jika ROR 40 terlalu cepat melepaskan gas sehingga adonannya harus segera diproses agar tidak “kempes”, ROR 28 memberikan fleksibilitas waktu. Adonan jadi lebih stabil, tidak mudah bantat meskipun ada waktu tunggu sebelum masuk ke dalam oven atau kukusan.
