Flavor adalah gabungan antara rasa dan aroma yang diterima oleh indra, yang juga dipengaruhi oleh tekstur dan penampilan makanan atau minuman saat dikonsumsi. Kata ini juga merujuk pada bahan tambahan pangan yang digunakan untuk meningkatkan kualitas rasa dan aroma produk.

Komponen Flavour:

Rasa: Sensasi yang dirasakan oleh lidah, seperti manis, asam, pedas, atau asin.

Aroma: Komponen bau dari makanan atau minuman yang diterima oleh hidung.

Tekstur: Kekentalan dan konsistensi makanan.

Sensasi Lain: Pengalaman dingin (misalnya dari permen mentol) atau panas (iritasi) juga dapat memengaruhi flavour.

Fungsi dan Penggunaan:

Perisa: Dalam industri makanan, flavor seringkali disebut perisa, yaitu bahan tambahan yang memberikan atau meningkatkan aroma dan rasa suatu produk.

Variasi Produk: Perisa digunakan untuk memberikan variasi rasa pada produk olahan, sehingga lebih disukai konsumen.

Bentuk dan Penerapan: Flavour biasanya berbentuk pekat dan ditambahkan dalam jumlah sedikit.

Perbedaan dengan Taste:

Taste: Merujuk pada sensasi yang kita rasakan hanya dengan lidah (manis, asam, dll.).

Flavor: Merupakan pengalaman sensorik yang lebih luas, yang merupakan kombinasi dari taste (rasa) dan aroma, ditambah dengan faktor lain seperti tekstur.