Capsicum oleoresin adalah ekstrak minyak kental dari buah cabai (genus Capsicum) yang mengandung capsaicin, zat aktif pemberi rasa pedas, serta memberikan warna dan aroma khas cabai secara konsentrat, sering digunakan di industri makanan untuk kepedasan yang stabil dan mudah diaplikasikan, serta dalam produk farmasi dan semprotan merica.

Karakteristik Utama

• Bahan Dasar: Buah cabai (seperti cabai merah, cabai rawit).
• Proses Ekstraksi: Diekstrak menggunakan pelarut tertentu (seperti etanol atau hidrokarbon), kemudian pelarutnya dihilangkan untuk mendapatkan ekstrak kental.
• Kandungan: Mengandung capsaicinoid (penyebab pedas), minyak atsiri (aroma), dan pigmen (warna).
• Satuan Ukur: Tingkat kepedasannya diukur dalam Scoville Heat Unit (SHU).

Kegunaan

• Industri Makanan: Saus pedas, sambal, bumbu instan, bumbu tabur, snack, dan makanan siap saji, untuk rasa pedas konsisten tanpa bergantung pada cabai segar.
• Farmasi & Kesehatan: Bahan dasar balsam, obat pegal-pegal, karena sensasi panasnya.
• Pertahanan Diri: Bahan aktif dalam semprotan merica (pepper spray) karena sifat iritasinya.

Keunggulan Dibanding Cabai Segar

• Konsistensi: Kepedasan dan warna lebih stabil, tidak dipengaruhi cuaca atau musim.
• Kemudahan Aplikasi: Bentuk cair kental mudah dicampur dan diukur dalam formulasi produk.
• Umur Simpan: Tahan lebih lama daripada cabai segar.