GUSTO B61 (sering ditulis sebagai Gusto B-61) adalah produk bumbu instan, bahan penguat rasa, atau premiks fungsional yang dirancang khusus untuk industri olahan daging dan ikan, khususnya dalam pembuatan bakso, sosis, nugget, siomay, dan pempek.
Di pasar bahan baku pangan Indonesia, lini produk bermerek Gusto dikenal sebagai bahan tambahan pangan (BTP) yang membantu produsen—mulai dari skala UMKM hingga pabrikan—untuk meningkatkan kualitas rasa, tekstur, dan aroma produk mereka secara praktis.
Berikut adalah detail karakteristik dan fungsi umum dari Gusto B61:
Peningkat Rasa Gurih (Flavor Enhancer): Gusto B61 diformulasikan untuk memperkuat cita rasa gurih alami daging (sapi, ayam, atau ikan) pada adonan. Ini membuat rasa produk akhir tetap lezat dan bold meskipun persentase pemakaian daging asli dikurangi atau dicampur dengan tepung.
Memperbaiki Tekstur (Membantu Pengenyalan): Campuran ini biasanya mengandung bahan fungsional yang membantu mengikat air dan emulsi lemak dalam adonan. Hasilnya, bakso atau sosis menjadi lebih padat, tidak mudah gembos/lembek, dan memiliki tekstur kenyal yang pas (good bite).
Menyamarkan Bau Amis: Pada olahan ikan atau ayam, formula di dalam Gusto B61 juga membantu menetralkan atau menyamarkan aroma mentah/amis yang berlebihan, sehingga aroma produk menjadi lebih gurih mengundang selera.
Praktis dan Konsisten: Karena sudah berupa racikan premiks, produsen tidak perlu mencampur banyak jenis penyedap secara terpisah. Hal ini menjaga konsistensi rasa dan kualitas produk di setiap kali produksi (tidak berubah-ubah).
Ekonomis: Membantu menekan biaya produksi (cost reduction) bagi para pelaku usaha makanan tanpa mengorbankan standar rasa gurih dan kekenyalan yang disukai konsumen.
Cara Pakai: Bubuk Gusto B61 umumnya dimasukkan ke dalam mesin penggilingan (cutter/mixer) pada saat proses pencampuran daging, es batu, dan garam di tahap awal, sebelum tepung masuk. Ini dilakukan agar bahan aktifnya dapat berikatan dengan protein daging secara maksimal.
