Calcium Propionate (kalsium propionat) adalah garam organik dari asam propionat.
Fakta Utama & Karakteristik
| Kategori |
Spesifikasi |
| Rumus Kimia |
CA(C3H5O2)2 |
| Kode BPOM / E-Number |
E282 |
| Bentuk Fisik |
Bubuk kristal putih dengan sedikit bau khas asam propionat |
| Kelarutan |
Mudah larut dalam air |
| Fungsi Utama |
Pengawet antimikroba (anti-jamur dan anti-bakteri pembusuk) |
Mengapa Banyak Digunakan pada Produk Bakery?
-
Efektif Menghambat Jamur & Bakteri Rope: Menjaga roti dari kapang (mold) dan bakteri Bacillus mesentericus yang membuat bagian dalam roti menjadi lengket (ropey).
-
Tidak Mengganggu Kerja Ragi: Berbeda dengan pengawet lain seperti natrium benzoat yang bisa mematikan ragi (yeast), calcium propionate tidak mengganggu proses fermentasi adonan roti.
-
Meningkatkan Umur Simpan: Memperpanjang masa simpan produk roti tawar, roti manis, kue, dan tortilla dari 2–3 hari menjadi hingga 7–10 hari di suhu ruang.
Dosis & Batas Aman Penggunaan
Menurut aturan BPOM dan FDA, calcium propionate dikategorikan sebagai GRAS (Generally Recognized as Safe).
-
Dosis Umum Produk Bakery: Sekitar 0.1% – 0.3% dari total berat tepung (sekitar 1–3 gram per 1 kg tepung).
-
Efek Kelebihan Dosis: Penggunaan berlebihan dapat mempengaruhi rasa roti (terasa sedikit pahit/asam) serta menghambat volume pengembang adonan.
