STPP Ex Mupro adalah bahan tambahan pangan (BTP) berupa Sodium Tripolyphosphate berstatus Food Grade yang diproduksi oleh perusahaan kimia Jiangsu Mupro asal China. Kata “Ex” di sini merujuk pada “Ex-origin” atau merek/pabrikan pembuatnya.
Secara umum, STPP Ex Mupro dikenal di industri kuliner dan pengolahan makanan sebagai bahan pengenyal dan pengikat air.
Berikut fungsi dan detail utamanya dalam industri makanan:
Pengenyal Alami/Pengganti Boraks (Bleng): STPP sangat sering digunakan sebagai formulasi pengenyal yang aman dan legal (sesuai takaran resminya) untuk membuat bakso, mi basah, sosis, hingga kerupuk/karak agar memiliki tekstur yang kenyal dan tidak mudah hancur.
Pengikat Air (Water Retention Agent): Bahan ini membantu daging atau olahan laut (seafood) menahan kandungan airnya saat dibekukan atau dimasak. Hasilnya, daging tetap juicy (tidak kering/kaku) dan bobot produk tidak banyak berkurang setelah diproses.
Pencegah Denaturasi Protein: Menjaga agar protein dalam daging olahan tetap stabil selama penyimpanan beku (frozen food) sehingga tekstur makanan tidak berubah saat dicairkan.
Keamanan Pangan: Karena berstatus Food Grade dan umumnya telah bersertifikasi Halal, STPP dari merek Mupro ini aman dikonsumsi asalkan penggunaannya sesuai dengan batas maksimum yang diizinkan oleh BPOM.
Di pasaran Indonesia, STPP Ex Mupro biasanya dijual dalam kemasan eceran (karung 25 kg untuk skala industri/UMKM atau dikemas ulang per 1 kg untuk kebutuhan industri rumahan).
