Kalsium propionat (calcium propionate) adalah garam kalsium dari asam propionat yang digunakan sebagai pengawet makanan. Bahan ini bekerja dengan menghambat pertumbuhan jamur dan bakteri, sehingga memperpanjang umur simpan berbagai jenis makanan, termasuk roti, produk panggang, daging olahan, dan produk susu.

Penjelasan Lebih Lanjut:

• Penggunaan:

Kalsium propionat sering digunakan dalam pembuatan roti dan kue karena dapat mencegah pertumbuhan jamur yang menyebabkan roti menjadi basi. Selain itu, juga digunakan dalam produk lain seperti daging olahan dan produk susu untuk mencegah pembusukan.

• Cara Kerja:

Kalsium propionat bekerja dengan menghambat kemampuan mikroorganisme untuk menghasilkan energi yang mereka butuhkan, sehingga pertumbuhan dan reproduksi mereka terganggu.

• Keamanan:

Kalsium propionat umumnya dianggap aman untuk dikonsumsi dalam jumlah yang digunakan oleh produsen makanan. Badan Pengawasan Obat dan Makanan Amerika Serikat (FDA) telah menetapkannya sebagai bahan yang umumnya diakui aman.

Rumus Kimia:

Kalsium propionat memiliki rumus kimia Ca(C₂H₅COO)₂.