Disodium Inosinate (IMP) sebenarnya adalah salah satu komponen penyusun dari I+G (yang merupakan singkatan dari Disodium Inosinate dan Disodium Guanylate). Di pasaran industri pangan, produk ini lebih populer dikenal langsung dengan nama Flavor Enhancer I+G atau Ribotide.
Secara sederhana, bahan ini adalah penyedap rasa generasi baru (penguat rasa jenis nukleotida) yang digunakan untuk memberikan rasa gurih yang sangat kuat dan mendalam, atau yang sering dikenal dengan istilah Umami.
Disodium Inosinate (IMP): Zat penguat rasa yang secara alami banyak ditemukan pada daging hewan dan ikan (memberikan karakteristik rasa gurih khas daging).
Disodium Guanylate (GMP): Zat penguat rasa yang secara alami banyak ditemukan pada jamur kering (memberikan karakteristik rasa gurih yang tebal).
I+G: Adalah kombinasi 50:50 antara Disodium Inosinate dan Disodium Guanylate. Logikanya, mencampurkan keduanya menciptakan efek sinergi rasa gurih yang jauh lebih dahsyat daripada digunakan sendiri-sendiri.
Karakteristik paling luar biasa dari I+G adalah Efek Multiplier (Pengganda Rasa) jika dikombinasikan dengan MSG (Monosodium Glutamat):
Jika Anda menggunakan MSG saja, rasa gurihnya linier.
Namun, jika MSG dicampur dengan sedikit saja I+G (bahkan hanya 1% hingga 5% dari takaran MSG), kekuatan rasa gurih umami yang dihasilkan bisa melonjak 4 hingga 8 kali lipat.
Karena efeknya yang sangat kuat ini, produsen makanan bisa mengurangi penggunaan garam dan MSG tanpa mengurangi kelezatan produk, sehingga bisa menekan biaya produksi (cost-efficiency).
I+G sangat luas digunakan dalam industri makanan olahan dan bumbu siap saji, seperti:
Mi Instan: Terdapat pada bumbu bubuk mi instan untuk memberikan kuah yang gurih pekat.
Bumbu Penyedap Ekstrak Daging: Bahan utama dalam pembuatan kaldu blok/bubuk rasa ayam atau sapi komersial.
Makanan Ringan (Snack): Digunakan pada bumbu tabur (seasoning) keripik, kerupuk, dan makaroni.
Saus dan Kecap: Menyeimbangkan rasa asin-manis dan memperpanjang ketahanan rasa gurih di lidah (aftertaste yang lezat).
Olahan Daging: Digunakan pada sosis, bakso, nugget, dan kornet agar rasa dagingnya lebih menonjol.
